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Eine Marinade herstellen: Essig, Pfeffer, Senf und Curry verrühren, das Öl unterschlagen. Apfelstücke würfeln und unter die Marinade geben.
Porree waschen und in kleine Ringe schneiden; in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, mit dem Schaumlöffel herausnehmen, in kaltes Wasser geben, abkühlen und dann abtropfen lassen.
Den Mais ebenfalls abtropfen lassen.
Beides mit der Marinade gut vermengen, das geschälte Ei als Garnitur auf den Salat legen, eventuell den Salat mit Curry bestäuben (nach Geschmack)

Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel legen. Senf, zerdrückte Kapern, Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Petersilie dazugeben und vermischen.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Wurst in feine Streifen schneiden. Die Eier hartkochen, schälen und in Scheiben teilen.Knoblauch, Wurst und Eier zu den übrigen Zutaten geben und vorsichtig vermengen.
Zugedeckt eine Stunde durchziehen lassen.
Tipp: Dazu schmecken Schwarzbrot oder ofenfrisches Kräuterbrot

Die Sellerieknolle schälen und bißfest garen. Abkühlen lassen, in feine Streifen schneiden und mit 4 Eßlöffel Zitronensaft beträufeln.
Aus Joghurt, Sahne, Senf, Öl, restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Sauce berieten und über den Sellerie gießen. Gut vermischen und etwas durchziehen lassen

Sellerie etwas kochen (Kochwasser aufheben), abkühlen und in Streifen schneiden, Walnüsse hacken, Äpfel und Käse in kleine Würfel schneiden.
Für die Marinade...Mayonaise, etwas Milch oder Kaffeesahne, Selleriesaft, Öl, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker...alles vorsichtig miteinander vermengen und mit gehackter Petersilie abrunden

Schinken, Käse und Äpfel in kleine Würfel schneiden, gekochtes Eiweiß ebenfalls.
Für die Marinade...Eigelb und Mayonaise verrühren, Öl dran, schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten miteinander vorsichtig vermengen und mit gehackter Petersilie abrunden.