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Das Brötchen in Wasser einweichen. Blätter vom Kohl lösen und ca. 10 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren. Die geschälten Kartoffeln in feine Scheiben schneiden (z.Bsp. mit dem Gurkenhobel).
Das Hackfleisch mit dem eingeweichten und ausgedrücktem Brötchen, den Eiern und der in Würfel geschnittenen Zwiebel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In eine gefettete Form schichten Sie die Zutaten in folgender Reihenfolge. Kohl, Hackfleisch, Kartoffeln, Hackfleisch, Kohl.
Würzen Sie jede Lage Kohl und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer.
Backen Sie den Schichtkohl bei 175 Grad etwa 30 Minuten im Backofen. Kontrollieren Sie ob die Kartoffeln gar sind, indem Sie mit einem Zahnstocher in den Auflauf pieken - kommen Sie leicht hinein, dann ist der Schichtkohl gar.

Geschälte, längs halbierte Zuchini ausschaben und mit fein geschnittenem Dill ausstreuen.
Dünne Scheiben Schinkenspeck einlegen und darauf nach eigenem Geschmack angerichtetes Gehacktes füllen.
In eine Auflaufform Speck mit Zwiebeln auslassen, die vorbereiteten Zuchinihälften einlegen, dick mit Tomatenscheiben belegen und mit saurer Sahne übergießen.
Das ganze im Herd ca. 1/2 Stunde bei 250 Grad dünsten, bis die Zuchini weich ist. Sollten dabei die Tomatenscheiben braun werden, die Pfanne zudecken.
Man kann die Zuchini auch mit Käse überbacken.
Dazu reicht man Toast, Kartoffeln oder Reis.

Gefüllter Kohlrabi mit Käse überbacken auf Kräutersahnesoße

Kohlrabi putzen, waschen und halbieren, dann aushöhlen. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren.
Mit den o.g. Zutaten die Hackmasse herstellen, die Kohlrabi füllen und mit Käse belegen, ca. 20 Minuten bei 160 Grad im Ofen garen.
In der Zwischenzeit die Kohlrabischnitte pürieren, in Butter dünsten, mit 1 EL Mehl anstäuben, Kräuter und Sahne hinzugeben und mit Salz und Muskat abschmecken.
Auf dem Saucenspiegel wird der Kohlrabi angerichtet.
Dazu reicht man ein Toastherz. Als Beilage eignen sich auch: Tomatenreis, Risi-Pisi, Kartoffelpürre o.ä.

Eier hartkochen, abschrecken, schälen, abkühlen lassen und dann grob hacken.
Für die Sauce die Butter erhitzen. Die geschälte Zwiebel fein hacken und im heißen Fett andünsten. Mehl darüber stäuben und gut durchschwitzen lassen, dann Fleischbrühe und Milch zugeben und die Sauce ca. 7 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Spargel und Pilze aus der Dose abtropfen lassen, mit dein Eiwürfeln in die Sauce geben und heiß werden lassen.
Gleichzeitig den Reis garen.

Den Kohlkopf kocht man einige Minuten in Salzwasser weich und schneidet soviele Blätter ab, wie man braucht, für jeden Krautwickel 2 Stück.
Das Fleisch vermengt man mit dem eingeweichten Pumpernickel, Ei, Pfeffer und Salz.
Auf ein Kohlblatt legt man 2 EL Hackfleisch (nicht mehr), wickelt es eng ein, wickelt noch ein Krautblatt dagegen und bindet das ganze mit Zwirn ab. (Die Krautwickel müssen schön klein sein)
Im Topf macht man Öl und Honig heiß und läßt die Wickel von beiden Seiten recht braun braten.
Alsdann kommen die geschnittenen Pilze und Zwiebeln dazu.
Mit Wasser aufgegossen, läßt man alles bei kleiner “Flamme” eine knappe Stunde ziehen (köcheln).
Zum Schluß kann man die Soße mit etwas Kartoffelmehl abziehen und Salzkartoffeln dazu reichen.